Croquete de Ossobuco com Geleia de Pimenta TABASCO®: O Contraste de Sabores que Eleva a Comfort Food
- Redação
- 15 de out.
- 3 min de leitura
O chef Paulo Tarso redefine a comfort food com uma ousada proposta de culinária de contraste: a tradição do ossobuco é transformada em um sofisticado croquete de ossobuco, cujo sabor profundo é despertado pela picância agridoce da geleia de pimenta feita com o icônico Molho TABASCO® Original.
Na gastronomia contemporânea, a busca por combinações que equilibram sabores e texturas tem sido central. A receita de Croquete de Ossobuco apresentada pelo chef explora o contraste entre o suculento e a picância. O prato é uma análise da cozinha de comfort food elevada, utilizando um ingrediente base da culinária lenta (o ossobuco) em um formato de finger food sofisticado.
A Engenharia do Sabor: Tradição e Intensidade no Croquete de Ossobuco
A complexidade do prato reside no manejo de elementos opostos, criando uma experiência sensorial completa:
O Croquete: Da Culinária Lenta ao Finger Food
O ossobuco, um corte conhecido por seu tutano e pela necessidade de cozimento lento e longo, é desfiado e envolvido em uma massa delicada de batata. O empanamento com farinha panko garante uma crocância exterior que contrasta com a suculência interior da carne. Esta releitura do tradicional ossobuco para um formato de croquete mantém a profundidade do sabor com uma execução moderna.
A Geleia Picante: O Molho TABASCO® como Chave do Contraste
O acompanhamento é a chave para o diferencial do prato. Ele utiliza o Molho TABASCO® Original como base de intensidade. A geleia combina a picância robusta da pimenta Tabasco com notas adocicadas do açúcar e pimenta biquinho, temperadas pelo vinagre de maçã. Este contraste de picância e doçura é um recurso técnico que eleva a experiência sensorial da receita de croquete de ossobuco.
Receita Completa: Croquete de Ossobuco com Geleia de Molho TABASCO® Original
INGREDIENTES
Recheio:
1 kg de ossobuco
1 cebola
1 cenoura
1 talo de salsão
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 L de caldo de carne
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Massa:
300 g de batata cozida amassada
1 ovo
100 ml do caldo do cozimento
Empanamento:
Farinha de trigo
Ovo
Panko
Geleia de Pimenta:
25 g de alho
40 ml de Molho TABASCO® Original
60 g de pimenta biquinho
190 ml de vinagre de maçã
375 g de açúcar
15 g de sal
30 ml de cachaça
15 g de amido de milho
MODO DE PREPARO
Recheio:
Doure a carne em panela quente e reserve.
Na mesma panela, doure as verduras (cebola, cenoura, salsão) cortadas em cubos grandes.
Junte o extrato de tomate e refogue brevemente.
Adicione caldo para deglacear (soltar o fundo da panela).
Transfira a mistura de verduras e a carne para uma panela de pressão e cozinhe por aproximadamente 1 hora e 15 minutos, ou até a carne desmanchar.
Desfie a carne e reserve-a junto com um pouco do caldo do cozimento.
Massa e Croquete:
Amasse a batata cozida e misture-a com a carne desfiada e o ovo.
Ajuste a textura da massa, se necessário, utilizando o caldo reservado do cozimento da carne.
Deixe a massa esfriar, modele os croquetes e em seguida, empane-os na sequência: farinha de trigo, ovo e panko.
Frite em óleo a 180∘C até obter o dourado ideal.
Geleia de Pimenta (Rendimento: aproximadamente 300 ml):
Bata todos os ingredientes no processador.
Leve a mistura a uma panela e cozinhe até atingir o ponto de fervura.
Mantenha a fervura por 2 minutos e desligue. Sirva em temperatura ambiente.
TABASCO®: Envelhecimento, Consistência e Versatilidade Global
O uso do Molho TABASCO® nesta receita de croquete de ossobuco insere o prato em uma tradição de sabor com consistência global. O molho, produzido há 155 anos pela família McIlhenny, na Luisiana (EUA), é feito com apenas três ingredientes — sal, pimenta e vinagre — e passa por um processo de envelhecimento de três anos em barris de carvalho. Este processo confere sua complexidade, sabor inconfundível e o torna um ingrediente chave para a culinária de contraste.
O molho é reconhecido por sua versatilidade na culinária e em drinks, sendo um ícone de sabor apimentado reconhecido mundialmente. No Brasil, a marca oferece uma linha completa, incluindo as versões Jalapeño, Chipotle e Habanero.
A profundidade do ossobuco e a complexidade do Molho TABASCO® criam uma harmonização memorável. O que você achou desta receita de Croquete de Ossobuco do Chef Paulo Tarso?
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